L’ail, dans cette famille, je demande les perpétuels !
Qu’il soit rose, violet ou blanc, nous dégustons généralement de l’ ail ordinaire (allium sativum) sous forme de gousses plus ou moins sèches, qui se conservent une grande partie de l’année. Mais la famille comporte d’autres membres, tout aussi précieux en cuisine, que l’on peut cultiver au potager.
Voici 3 variétés d’ ail peu connues. Mais ce qui est encore plus génial, c’est que dans cette sélection ces espèces d’ ail sont des vivaces ! En d’autre terme, tous les ans elles répondront présentes !
#1 L’ail éléphant ou l’ail d’Orient (A. ampeloprasum).
Vivace, il fournit à la fois de gros bulbes comestibles d’ou vient son nom et un feuillage abondant dès la fin de l’hiver. Les deux sont de saveur assez douce.
#2 L’ail rocambole (A. sativum var.ophioscorodon).
Il fructifie au sommet de son feuillage. Les petits bulbes, qui mûrissent en été, ont une saveur assez forte.
#3 L’ail des ours (A. ursinum).
Chez lui, tout est bon : feuilles, boutons floraux et bulbes. Cette plante sauvage, assez commune, peut être acclimatée dans les jardins frais et mi-ombragés. C’est au printemps qu’elle est le plus appréciable. Mélangé à du fromage frais, c’est un délice !
Une manière d’enrichir son potager et ses plats en saveur 🙂
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